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手工杀猪是一种什么体验？
手工杀猪对于现在人说是一种记忆，是一种不再拥有那种氛围！
不记得是8几年记不清了，冬天，快要过年了，准备杀年猪。影响中那天下着小雨，家里有一头黑猪，养了应有2~3年了，跟农村吃饭桌子差不多高，现在都不感想象，那时猪吃的，都剩饭 米糠，不知猪饲料，添加剂 乱七八糟的药是啥。现在的你吃得吗？
那时过年，全队杀一两头猪就够分了，毎家过年也就称个2~3斤肉，那是稀罕物，平时想吃肉难。
一般都街房邻居来四五个人，一家来一个，把猪绑住，有专门杀猪佬来下刀，那时好像有点害怕，小孩都躲远远的。杀好后，猪下水 猪水 猪头用大锅炖，晚上帮忙的大人带小孩，坐上2桌来吃杀猪饭，现在想想都觉得香。
现在人吃不到了，虽然猪肉你天天吃，但永远也找不到那时大人忙，小孩看。最后炖好肉聚在一起，渴点散酒，吃着肉，聊着天，喜喜哈哈，扯着家常，现在还印在脑海里。
手工杀猪对于80后一代人说，它是保贵影像，难舍的记忆！多么想重新来一次的愿望！
它不是一种感受，它不是一种刺激，它应该是永不磨灭的记忆！
手工杀猪，那也是门手艺
- 在我们农村有专门的杀猪匠，在那70年代，村子里谁家有红白喜事，需要杀猪，都得给杀猪匠钱和烟，杀猪是特别吃香的行业，我们村子的杀猪匠，在那个生活普遍不富裕的时候，就杀猪匠吃得肥头大耳的，白白胖胖的，村子里的人都说，这杀猪匠没少捞油水
帮人家杀完猪了，还能吃顿酒席，村子里的貌美的姑娘，也愿意嫁给杀猪匠，杀猪匠也是我们村，最早富裕起来的，娶了个我们村的村花当媳妇，让人特别羡慕
我有一次跟这杀猪匠聊天，问他杀猪是啥体验啊 ，他说杀猪，让他感觉到兴奋
- 把那大猪，四个蹄子捆住了，抬到了桌子上，大伙全看着杀猪匠，怎么杀猪，杀猪匠说自己被村子里的人，看着的时候，就特别有成就感
杀猪匠往猪身上捅刀，就捅一刀，从来不捅第二刀，这杀猪匠举起了，闪着寒光的杀猪刀，稳准狠的一刀捅在猪脖子上，气管的位置，红红的猪血，喷涌而出，旁边看热闹的人，都夸杀猪匠，手艺精湛
杀猪匠把盆，放到猪脖子的位置，把猪血接到盆里，准备灌血肠吃
- 猪被杀完了，会被放热水锅里煮一下，把猪毛剃干净了，杀猪匠就开始，把整只猪分解成一块一块的肉，把猪的内脏，也都收拾好了，交到主人家的手里，就算完成任务了
农村那个时候办宴席，主打菜，就是猪肉炖粉条子，管够吃，这手工杀猪，确实是又紧张，又刺激，还有看点
小时候，每到过年杀猪的时候，是我们最高兴的时候，因为那时候比较穷，只有自己杀猪的时候才有新鲜猪肉可以吃，家里也比较热闹，因为要找人帮忙按住杀，大人们就会让小孩子回避，我们就会偷偷看，看到血流出来就闭眼睛，会装一盆猪血，后来大些了，就会给大人帮忙递刀和盆，过年杀猪真的算得上是90后珍贵的记忆了。
大姐出嫁那年我才9岁，母亲将养了近一年的猪宰了准备婚宴。凌晨5点多，一阵猪嚎叫声响彻全村，而最令人惊悚的是杀猪现场，那种白刀子进红刀子出、开膛破肚掏肠子的场面，别说杀猪人有什么感觉，我看过一次就不想再看第二次了。
大姐比我年长12岁，和我同一个生肖狗。姐夫是空军部队退伍军人，当年订婚时就说好，退伍回乡就结婚。1977年底，当了5年兵的姐夫退伍回乡，双方紧锣密鼓准备着婚事。时间定为1978年1月1日元旦，那年我刚虚9岁。
我们这里当时的婚礼是男女双方都要摆酒席，中午在女方家中摆酒，然后迎亲队伍接新娘后回新郎家男方摆酒，晚上男方的酒算是正酒。
元旦当天，因为中午要摆酒，母亲将家里养了近一年的猪宰了准备婚礼酒席。
当天早上凌晨4点多，母亲早早叫醒我，叫我起来烧开水，整整烧了四大锅的水。然后将烧开的水都舀到一个大型的豆腐桶里，村里的杀猪人（也就是屠夫），带着杀猪工具来了。
母亲叫了邻居二叔三叔一起来帮忙，在猪栏里，屠夫手里拿着一个铁钩，靠近猪时，冷不防用力一勾就勾住了猪的头部然后一拉，其他几个人抓住猪耳朵猪腿猪尾巴，把猪硬生生地拖到一条宽宽的大凳子上。其他几人把猪按住，猪发出了撕裂的嚎叫，叫声响彻整个村子。
然后屠夫站在猪头前，猪头脖子露出凳子一头，下面放着一个盆子用于接猪血的。屠夫马着步，用穿在身上的蓝衫布褂缠住猪嘴巴，手里的剪刀对准猪的喉咙部位，狠狠地一刀捅了进去，很深的直到埋没刀柄，拿刀的手转动一下，刀子出来时，血也跟着流了出来，而且是喷涌而出，流到接血的盆子里。
猪在凳子上不停地挣扎嚎叫，被几个大男人按住，四只脚不断弹蹬。直到猪叫声渐渐平息，猪一动不动了，才放开手。然后把猪拖到放有大半桶开水的桶子里，屠夫将猪整个身体在桶里翻动，全身用开水浸泡。
基本上差不多时，屠夫会用尖刀在猪后脚蹄子边割开一小刀口，用带来的一条手指头粗的长铁棒，我们这里叫“猪杖”，插进割开的口子猪皮下，然后从猪的皮下向猪身体的各个方向拉伸穿插，再用嘴在口上向里面不断吹气，开水泡好的猪被吹得像气泡，表面鼓鼓的。这样做的目的是更好地刮猪毛，还有就是便于猪肉的剁开分离，有的地方是为了剥离猪皮。
接下来就是把猪放的原先的凳子上，再进一步对表面凹处刮毛。把猪四脚朝上，从脖子开始沿着心胸中线到股间，对猪进行开膛破肚。先割下猪头，利用猪头嘴巴咬住豆腐桶的上边缘那样朝下立着。再把猪的内脏一样一样取出来。首先掏取猪喉咙以下的连着猪心猪肝猪肺的一提拉出来挂在高处，然后大肠小肠弄出来放到大脚喻盂里，肚子里有血水的会用毛巾擦干，取下两边的板油。
然后把猪体进行分割，根据需要分成一腿或一刀刀，最后会清洗清理大肠小肠。母亲会利用猪肉、猪血、大肠、小肠等烧一大锅，给左邻右舍一户一碗，叫做吃肉汤，一般村子里谁家杀猪了都会这样做的。
这就是我小时候亲眼见过的，用手工杀猪的整个过程，我也不知道经常杀猪的屠夫是什么感受，但是对于我，确实感到惊恐。在那以后不管谁家杀猪我都不愿意再去看一眼。因为我感到整个场面给我的体验是“血腥、残忍和恐惧”。以至于从职业上引发了“白刀子进红刀子出”、“死猪不怕开水烫”、“人怕出名猪怕壮”、“腊月里的肥猪，等着挨刀子”等等行话。
分享观点：因为以前农村养猪都是为了供应自家或卖掉猪肉赚点小钱，也算是家庭收入的一部分。除了小部分人因喜事需要杀猪外，而大多数都会在过年时杀猪，叫做杀年猪。而过去杀猪都是靠手工去杀的，所以以前存在一种职业叫屠夫。可能是心理关系吧，农村里的屠夫一般都感觉长得特别凶相之人。
结束语：手工杀猪在我国已有悠久的历史，也算是我们的祖先开创出来的一项职业活动，一直延续到了当代，虽然行为和现场血腥、残忍，但也是一种正当的职业，它的存在也是社会所需要。随着社会进步，科技的发展，杀猪方法也在当今以后得到提升，一方面实行科学集中屠杀，另一方面要文明人性化屠杀，血腥残忍的场面将不复存在。
在不久的将来，肯定会有更好的方法，让人们科学养猪，文明杀猪，屠夫职业将变为只卖肉不杀猪，这一职业也将逐渐消失，成为一种传统的文化，甚至可能成为非物质文化留在了人们的记忆中。
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